家乡的糕干坯

糕干坯在我们温岭原是一种节日的点心。记得童年时，它与桐子叶包一样，只有在七月半节才能享受得到。不过有些人家在造房子上梁或嫁娶等喜庆日子时，也会做些糕干坯来招待客人。每当七月半节快要临近时，家家户户都张罗着碾米粉，洗刷蒸笼，协商制作的主家，大家一起蒸制糕干坯，迎接节日的到来。为了方便制作糕干坯，我家还特地请箍桶师傅做了一个糕干坯蒸具。

糕干坯以米粉为原料，制作时讲究的是搭配好米粉的比例。一般是早米粉三分之一，糯米粉三分之二，如果想要柔软些，也可以将早米粉与糯米粉三、七分搭配。在那没有碾粉机的时代，人们只得靠人工磨碾，就是将大米放在石磨上，用手推拉着石磨将大米磨成粉。后来，随着碾粉机的出现，石磨也退出历史的舞台，在人们的记忆中消失，人们均拿着大米到碾米厂碾粉。

制作糕干坯时，首先将米粉放在用竹子编成的米背（音）上，将温水倒入粉中，不过要掌握好水的份量，水过量了虽然是柔软，有韧性，但却少了那芳香。然后，用力地将米粉搓揉，搓成颗粒状。接着，放到米筛上筛选，经过一遍筛选后，再把竹筛上面的粗粒重新放到米背上搓揉成小颗粒。在筛好粉粒后，将米粉放入专用的蒸笼中，有条件的人家会在中间放上一层红糖，增加色泽和香甜度，真可谓是白里透红，既好看又甜密。继尔，用圆型的小木板，把筛好的米粉压实，再用刀片将米粉划成大小一致的条块状（一般为1.5×4.5公分大小）。最后放到烧开了水的锅中蒸。等到蒸熟，一缕缕糕香就扑鼻而来，让人嘴馋得迫不及待，吃到嘴里既柔软又香甜。即使放上好几天，也能食用，虽然干硬，但吃起来更香，真是别有一番风味。

在那大米成了奢侈主食的年代，能吃上一顿糕干坯是一种享受，我也渴望着那七月半节的早日到来。不过家里有时也会制作一种以蕃莳粉为原料的糕干坯来调节口味，改善生活。制作蕃莳糕干坯与米粉的一样，只不过原料的不同而已，蒸成的糕干坯口感虽没有米粉的香甜，但也比较柔软。记得小时候有一次，家里制作了蕃莳粉为原料的糕干坯，当我一跨进家门，闻得那糕干坯的清香，就迫不及待地往嘴里送，还没有嚼碎就又大口大口地吞下，结果堵在喉咙管内，透不出气来，最后，边拍打胸口，边喝着茶水溶化，才得以解除。

糕干坯还有一种派生品，也是用米粉为原料做成，俗称“方糕”，一般只是用于人们建房上梁和嫁娶等喜庆日子时，与寿桃馒头等一起制成糕桃福礼。它的制作更复杂，那米粉也更细腻，有的中间夹放着红糖，放于方型的木制蒸具中蒸炊，是糕干坯中的精品。

随着人们生活水平的提高，糕干坯也早已成为人们早点食品之一。现在的街头，尤其是菜市场门口等早点摊店都可见到糕干坯售卖，有红色的，也是白色的。不过现在的卖家都是以重量多少来秤卖的，做成的糕干坯水份重，吃起来柔软，但没有以往糕干坯那香甜。

糕干坯，是我童年的美好记忆，原糕干坯永远飘香！
——潘岳军