舌尖上的台州西部生态古镇-宁溪

菜有那些

菜一般也是自给自足，不大去买。

最经常的当家菜是咸菜，是腌制的白菜、白萝卜、花芥菜，一年到头餐餐见面，爱吃不爱吃就离不开，习惯了也行，一般是切好做饭时在上面蒸熟，吃时拌点猪油，油不会多，孩子们都喜欢吃菜叶，不喜欢菜梗（菜帮）。

花芥菜是很好吃的，有一种叫辣菜，是花芥菜心加工制作的，爽脆有辣味，炒糕最好。

黄芽菜，也叫包心菜，种的不多，味道好，都喜欢吃。

剥芥，一种边长边剥叶子吃的菜，一般在冬春吃，多用来炒糕、汤糕，最后中间的心（叫菜蕻）剥皮切了汤糕，或放腊肉炒很好吃。

鲜白菜、鲜萝卜、红萝卜，炒、煮、汤都行，南瓜、茄子、蚕豆、豌豆、羹豆又是菜、又是饭。农村有瓜菜半年粮的说法。

腊肉是常年有的，一年养两头猪，一大一小，过年杀一头大猪，都留下自用。板油、花油炼起来存一年，吃点挑点。猪头肉过年上供后几天就吃了，内脏心肝肺大肠猪肚等鲜吃，小肠腌起来留着以后吃，肉骨头老少都喜欢吃。除了过年这几天吃鲜猪肉，平时吃肉总是不多，一般也不买鲜肉。腊肉腌了春天挂出来晒，又用干菜（白萝卜叶烫了凉干切细）粘在表面吸油，常年不坏，时间很长的氧化了有哈喇味，献口（口味不顺）。

四个猪蹄是好东西，难得能吃上几块，家里人多，好吃的更不够。腊猪蹄连皮带骨头剁成小块，炖绿豆是很好吃的。

过年过节都要做豆腐，泡黄豆，去皮，磨细，煮豆浆，滤豆浆，点卤水，凝成豆腐，手工操作，很费工时。老家的豆腐很好吃，在锅里煮不散，还能弹动。

粉皮，红薯淀粉浆，摊薄贴熟，吃起来滑溜溜的，蛮舒服。

豆腐皮筒，也叫鸡头颈，很好吃，是红薯淀粉加剁细的红萝卜或白萝卜，摊在豆腐皮上，贴成厚饼子，吃时切成条条，加点汤料再炒，香甜有劲道，我一直记得母亲做的豆腐皮筒，很好吃。再也吃不上了。自己试着做，做不成。

自制豆瓣酱，蚕豆泡涨剥皮蒸熟，凉凉后上面放黄荆叶，过些天长出毛，放盐，装在小坛子里，封口在太阳下晒，比现在买的名牌豆瓣酱香多了。

豆腐乳也是自己做的，不放什么颜色，很软的外边有一层皮，特别下饭。

小时候溪沟里有鱼，我们一年里也捉不少，所以吃鲜小鱼、小鱼干是比较多的，泥鳅干最多，肉多又香，很好吃。（另有挖泥鳅、钓青蛙专节）

买来的海味有黄鱼、带鱼、鳓鱼、香鱼、烤头、虾皮、炊皮、白鲞、昌鱼、墨鱼、白蟹、蛏、花蚧等，黄鱼吃的比较多。过去不通汽车，海鲜从黄岩运到宁溪卖都不鲜，不鲜也当鲜的吃就是，人们落市{赶集}回来，提着一二条黄鱼，一路上还是挺体面的。

我在黄岩上中学六年，父亲曾经叫我买过一条大黄鱼回家，好几斤重，一路上提着，看见的人说这条鲜黄鱼真大，当晚全家人吃大黄鱼像过节。

1958年大捕捞，电法、声法捕鱼，赶尽杀绝，过量捕捞，小的也捕了，现在黄鱼就少多了，都比较小，很贵，一般就吃不起。大个黄鱼很难见到。

海味多是咸吃，咸鳓鱼特别咸，刺也多，但是挺香，挑一点真下饭。

偶而也买羊肉，是几家人合伙买一只活样，杀了分，鲜羊血当时就喝了，说是热性，补身体。牛肉就少见，只是那次自家牛摔死了，才吃过不少牛肉，但心里又不痛快。

菜也有买的，除了自种南瓜、茄子、豆角、八角瓜，有时也买市上的蒲瓜，做汤。还有粉条，叫做绿豆面，是红薯淀粉做的，既当菜也当饭。如有绿豆面吃算是招待，比较好的。有童谣：“里锅冬瓜块，外锅绿豆面，小叔吃了撑船去{唸开}”，算是好的。